Nourriture

L’odeur de massala et poisson grillé vous cueille dès l’atterrissage. La vraie cuisine mauricienne explose les papilles : dholl puri croustillant, rougaille piquant, briani parfumé. 300 ans d’Indiens, Créoles, Chinois, Français se chamaillent joyeusement dans chaque assiette. Oubliez les buffets tièdes des resorts : voici ce qui fait saliver les Mauriciens au quotidien.

Le cœur de la cuisine mauricienneChaque bouchée raconte l’histoire de l’île. Les esclaves créoles ont apporté piment et manioc, les Indiens leurs massalas envoûtants, les Chinois le wok fumant, les Français leurs sauces. Aujourd’hui, chaque mamie garde jalousement sa recette de briani ou rougaille, chuchotée à la petite-fille. On mange dehors, ensemble, doigts dans le plat parfois, noyé dans coriandre fraîche, ail pilé, citron vert, piments bird’s eye qui réveillent tout.

Les plats qui font l’île

Dholl puri, roi absolu. Crêpe fine de pois cassé farcie pommes de terre curry, sauce chouchou volcanique. 30 roupies rue de Port Louis. Les Mauriciens en croquent trois à midi, sans couverts, débat foot enflammé.

Rougaille saucisse maison, l’autre idole. Saucisses fumées, tomates juteuses du jardin, oignons croquants, piment frais, montagne de coriandre. Mijotez chez un pêcheur de Flic en Flac : l’addiction est immédiate.

Briani zordi, rituel dominical. Riz basmati mariné 24h safran-cardamome-clou de girofle, poulet ou chèvre fondant. L’odeur vous assomme à 100 mètres. Familles entières autour de la marmite.

Gateaux piments, boulettes pois cassé épicées qui chantent dans l’huile chaude. Marché Mahebourg : un sachet pour la route devient trois sachets "pour les enfants".

Mine frit du soir, stands Grand Baie. Nouilles jaunes, crevettes du jour, ail doré, sauce soja, légumes craquants. L’assiette parfaite post-plage.

Douceurs et surprisesAlouda sauve les journées torrides : lait concentré, graines basilic qui pétillent, sirop rose. Après Chamarel, c’est l’extase.
Plage Pereybère : poisson grillé sorbet tamarin. Capitaine matinal, citron vert, ail, piment, braises manglier. Simple. Divin.
Curry crevettes coco chez l’habitant Tamarin. Lait coco râpé sur place, gingembre frais, tamarin sauvage. La mamie glisse sa recette secrète en partant.
La cuisine mauricienne n’est pas parfaite, elle palpite. Feu de bois, piment cassé du matin, herbes jardin. Plongez dans les marchés, snacks rue, cuisines mamies. Chaque bouchée vous ancre dans l’île et ses rires. Votre palais ne reviendra jamais d’avant.
Premier dholl puri quand ?